Els dolços tradicionals de ‘Tot Sants’ tenen el seu origen al segle XVIII

Al segle XVIII, per Tots Sants, els campaners havien de tocar a difunts tota la nit per tal que ningú no s’oblidés de resar per les ànimes del purgatori i pels fidels difunts. A la mitjanit, veïns i feligresos s’apropaven a l’església i compartien amb els campaners fruits secs, galetes, dolços i vi dolç. D’aquest origen se n’ha derivat La Castanyada, festa en la qual es consumeixen aquests dolços anomenats panellets i les castanyes cuites a la brasa del carbó o al forn. Actualment els panellets han esdevingut productes molt populars consumits per totes les classes socials. Ja el 1807, segons explica el Baró de Maldà, eren molt populars i es venien al carrer; antigament es venien panellets i castanyes en unes parades situades al carrer de l’Hospital de Barcelona. Altres versions apunten que l’origen dels panellets podria estar en la cultura dels àrabs, grans aficionats a introduir ametlles als seus postres, juntament amb sucre, mel i espècies de tota mena. Aquesta, però, no ha estat demostrada.

Avui en dia els panellets es compren a la pastisseria o es fan a casa, i es fa una festa per gaudir en família o amics d’aquests productes de tardor. També n’hi ha que tenen la forma d’un os d’esquelet, una manera divertida de fer referència a la festivitat de Tots Sants o el dia dels difunts. En l’actualitat s’utilitzen altres productes més innovadors per fer els panellets com xocolata, taronja, festucs…

Els panellets són uns pastissos petits, i de diverses formes, fets a base de massapà i altres ingredients que els donen un sabor i aroma característics. Són les postres típiques de la diada de Tots Sants a Catalunya, juntament amb les castanyes, els moniatos o el vi dolç. La base més característica dels panellets és una barreja d’ametlles crues moltes, sucre i clara d’ou batuda a punt de neu. En molts casos, i perque sigui més econòmic, s’hi afegeixen patates bullides (o moniatos bullits). Tots els tipus es couen al forn. Els més populars són els panellets de pinyons, que estan fets de la base del panellet arrebossada de pinyons i envernissats de clara d’ou.Recepta Els Panellets de pinyons

Ingredients per a 1’5 quilograms de panellets:

700 grams d’ametlles en pols

1/2kg. de sucre

2 patates petites

2 ous sencers

uns 700 grams de Pinyons o Ametlles trencades, o la meitat de cada, (a gust del consumidor).

Com fer-los:

Es posen a bullir les patates amb la pell, després es treu la pell i es barreja l’ametlla en pols, les patates, el sucre i els 2 ous, ( si voleu podeu deixar reposar una estona la barreja de tot plegat). Després feu les formes amb la barreja, els pinyons o les ametlles trencades (va bé per enganxar els pinyons una mica de clara d’ou o ou batut). Quan acabeu, si voleu, els podeu pintar amb el rovell de l’ou. Es posen uns deu minuts al forn amb aire fort ( uns 180º ), vigilant que no es cremin. Els treieu del forn i els deixeu reposar.Millor si els feu un dia o dos abans de menjar-los.

Que us vagi de gust!